저녁노을에 물안개

서양식 수프 못지않게 다양한 조리법과 고급스러운 맛을 지닌 한국 전통의 겨울철 국물 요리. 제철 재료로 맛을 낸 뜨끈한 국물이 몸과 마음의 기운을 북돋운다. 　◆ 신선로 신선로는 대표적인 궁중음식으로 연회가 있을 때면 빠지지 않던 고급 탕이다. 보기에도 화려하고 맛도 ..

<재료> 냉이 200g 모시조개 200g 쌀뜨물 4컵 된장 3큰술 다진마늘 1큰술 <조리법> [4인분 기준입니다] 1. 겉잎은 뗴고 뿌리째 깨끗이 다듬어 큰 것은 반으로 자른다. 2. 억세면 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다. 3, 묽은 소금물에 충분히 해감을 뺀 모시조개를 씻어 냄..

<재료> 연두부 1모 표고버섯 4개 유자껍질 약간 쑥갓 4장 소금 1작은술 진간장 1작은술 <장국재료> 가다랭이가루 20g 물 5컵 다시마 1장 <조리법> [4인분 기준입니다] 1. 다시마는 젖은 행주로 깨끗이 닦은 후 칼집을 넣어 냄비에 물을 붓고 끓이다가 끓어오르면 다시마는 ..

<재료> 유부 4장 무 ⅓개 파 1뿌리 일본된장 2큰술 물 4컵 다시마 1장 <조리법> · [4인분 기준입니다] 1. 무우는 1 * 5 cm 크기로 납작납작하게 썰고, 유부는 끓는 물에 잠깐 담갔다가 건져내어 불필요한 기름을 제거시킨 다음 무우와 비슷한 크기로 썰어 놓는다. 2. 파는 푸른 ..

바나나로 만들어 녹말가루 사용량을 줄인다. 설탕, 소금을 넣지 않는다. 견과로 영양을 보충한다. 열 조리 시간을 줄여 GI를 낮춘다. 준비하기(2인분) 바나나 2개, 찹쌀가루 2작은술, 녹말가루 2작은술, 토핑 피칸 2개, 아몬드 슬라이스 1작은술, 통밀시리얼·건포도 조금씩 요리하기 ..

토양의 영양분을 흠뻑 먹고 자란 뿌리채소는 몸을 따뜻하게 하는 성질을 가지고 있다. 무기질과 섬유질을 다량 함유하고 있어 '영양의 보고'라 불리지만 손질법이 까다롭고 특유의 쓰거나 아린 맛이 있어 식탁에 자주 올리지 않는 것이 사실. 요리 달인들에게 뿌리채소 손질법에 ..

한식은 제대로 만들려면 공이 많이 든다. 방방곡곡 지방 농가에서 재배한 친환경 재료를 찾아내고 천연 조미료로 밥상을 차리는, 남자 요리사들의 정성 가득한 요리를 만났다. 용산구 이태원 소방서를 옆에 두고 제일기획 방향으로 오르다 보면 이스트빌리지를 만날 수 있다. 오..

고들빼기는 국화과에 속하는 식물로 먹으면 쓴 맛을 나는데 이는 안에 들어있는 사포닌이란 성분 때문이다. 이 성분은 위장을 튼튼하게 하고 소화기능을 좋게 하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 내장의 나쁜 기를 없애주고 열을 내려주는 효과도 있어 한방에서는 위장병을 치..

한국 사람은 '밥심'으로 살고 곡기로 버틴다는 말이 있다. 쌀 소비량이 줄고 있다지만 밥은 여전히 우리에게 최고의 보약이다. 김치나 간장 하나만 있어도 한 그릇 너끈히 비울 수 있는, '맛있는 밥' 짓기에 도전해보자. Part 1 흰쌀밥보다 잡곡밥 모둠 콩밥 재료 백미 3컵, 강낭콩·..