저녁노을에 물안개

모정소반의 건강한 한식 밥상 요즘 사람들은 간장 맛을 모른다. 맛을 모르니 쓸 줄도 몰라 일 년 가야 간장 한 병을 못 먹는다. 양조간장이 아닌 전통간장 얘기다. 소금은 간을 맞추는 것에서 끝나지만 간장으로는 간과 맛, 건강을 모두 챙길 수 있다. 잘 쓰는 간장은 보약에 다름 ..

이종국 요리연구소 식구들이 마당 한가득 재료를 펼쳐두고 동치미를 담그던 날. 다행이 겨울바람이 매섭지는 않았다. 오랜 시간 동안 명문가 며느리들의 요리 선생님으로, 한식 메뉴 컨설턴트로 활약하고 있는 이종국씨에게 비법 전수를 의뢰하는 사람들이 적지 않다. 배움을 청..

달콤짭쪼름한 간장양념으로 맛을 낸 궁중떡볶이. 소고기와 여러 채소들을 떡과 함께 볶아내는 요리지만 집에 있는 재료들만 이용해 간단히 만들어도 맛있다. 준비하기 머쉬마루 버섯 150g, 떡볶이 떡 18개, 대파 1/3개, 통깨 1/2작은술 양념장 간장 4큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 참기..

1년 중 밤이 가장 길다는 동짓날, 액운을 막기 위해 시뻘건 팥을 삶아서 끓인 죽을 나눠 먹는 따뜻한 풍습이 있지요. 어느새 그 마음은 흐려졌을지 모르나 어깨에 찬 바람이 스치는 계절이 오면 뜨끈하게 끓여낸 팥죽 한 그릇이 또렷이 생각납니다. 새알심 대신 이색 고명 본디 고..

겨울철 피부 건조와 감기 예방에 좋은 귤. 귤 두 개면 하루 필요한 비타민 C를 모두 섭취할 수 있다. 제철을 맞은 귤을 이용해 간단하게 만들어 맛있게 즐길 수 있는 겨울 디저트를 배워본다. 귤파운드케이크 재료 귤 3개, 달걀 2개, 버터·박력분 150g씩, 설탕 100g, 베이킹파우더 1/2작..

코끝이 찡하도록 추운 겨울날 얼었던 몸을 사르르 녹여주는 따뜻한 찌개 한 그릇. 하지만 모양은 그럴싸하지만 엄마가 해주는 깊은 맛을 내기 어렵다고 고민하는 사람들을 위해 요리 잘하기로 소문난 주부들의 특별한 찌개 레시피를 공개한다. 더불어 찌개 맛을 좌우하는 국물 내..

당면 대신 색색의 피망을 채 썰어 매콤하게 볶아 낸 고추잡채는 아삭하게 씹히는 맛이 좋다. 채 썬 돼지고기가 부담스럽지 않게 피망과 어우러져 친근한 맛이 난다. 준비하기 돼지고기 250g, 피망·붉은 피망 ½개씩, 양파 ½개, 마른 표고버섯 4개, 죽순(통조림) 30g, 간장 1½큰술, ..

기름에 설탕을 넣고 끓이다가 고구마를 넣어 튀겨낸 고구마빠스는 중국의 맛탕이라고 할 수 있다. 익숙한 맛이어서 아이들이 잘 먹는다. 준비하기 고구마(큰 것) 2개, 설탕 5큰술, 참깨·검은깨 1작은술씩, 다진 땅콩 1작은술, 식용유 적당량 요리하기 1 고구마를 깨끗이 씻은 뒤 껍..

[동아닷컴] 두부와 새우로 완자를 빚어 채소를 넣고 끓인 두부완자탕은 담백한 국물이 일품이다. 조금 걸쭉하게 끓여서 수프로 즐겨도 좋다. 준비하기 두부 ½모, 새우살 4개, 마른 표고버섯 2개, 팽이버섯 30g, 청경채 1포기, 죽순(통조림) 2개, 녹말가루 2큰술, 국간장·맛술 1큰술씩..

한우하면 꽃등심, 안심, 목심, 갈비, 양지, 사태 등 알고 있는 부위가 몇 안 된다. 하지만 한우 부위를 세세하게 나누면 무려 120가지가 넘는다고 한다. 꾸리살, 보섭살, 설깃살, 삼각살, 업진살, 상박살 등 처음 들어보는 명칭도 많을 정도다. 이렇듯 다양한 부위의 고기를 모르는 것..