저녁노을에 물안개

[한겨레][매거진 esc] 요리 사라져가는 검색하기" href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%EC%A0%84%ED%86%B5%20%EC%9D%8C%EC%8B%9D&nil_profile=newskwd&nil_id=v20121010190007853" target=new>전통 음식 어간장…현대식으로 개발해 유통하는 해어림 "베지근하다게." 제주도 서귀포시 성산읍 오조리 주민 김대윤(65)..

올 가을, 나들이 한번 다녀오셨나요? 이맘때, 단풍이 물들기 시작하고 서늘한 바람이 불어오면 소풍, 운동회, 단풍놀이, 드라이브 등 어떤 이름으로든 떠나고 싶어질 때입니다. 나들이 때 생각나는 음식이라면 김밥이 단연 1위겠지요. 요즘이야 동네마다 김밥전문점이 있어 언제든 김밥을..

1 소고기볶음. 2 두부샌드위치. 소고기볶음 기본재료 지방이 적은 살치살(혹은 등심이나 우둔살), 마늘, 양파, 가지, 당근, 버섯 만드는 법 1 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어서 프라이팬에 넣고 달달 볶는다. 2 ①에 마늘, 양파, 가지, 당근, 버섯을 넣고 달달 볶는다. 두부샌드위치 기본재료 ..

단호박수프 만드는법 【1】단호박은 윗 부분을 잘라내고 랩을 씌워 전자렌지에 6~8분 푹 쪄낸다. 양파는 채썰어 준비한다 물에 녹말가루를 풀어 준비한다. 【2】단호박이 익으면 꺼내 안쪽씨를 파내 준비한다. 【3】팬에 버터를 녹이고 양파를 볶아 투명해지면 물과 고형스프를 넣어 10분..

우리가 먹는 음식 속에는 갖가지 비밀들이 숨겨져 있다. 맛의 궁합은 물론이고 영양학적으로도 시너지 효과를 발휘하는 경우가 있다. 매주 화요일, 아주대학교병원 영양팀과 함께하는 [짝꿍음식의 비밀]에서는 음식 속에 감춰진 비밀들을 소개한다."계속되는 영하의 날씨 속에서 활동량..

▲ 감자를 주 원료로 한 강원도의 향토음식 감자옹심이. 감자를 갈아 물기를 짜낸 뒤 가라앉은 녹말가루와 섞어 새알처럼 작고 둥글게 빚어 갖은 채소와 함께 육수 국물에 끓여 만든다. 횡성 = 곽성호 기자 tray92@munhwa.com 궁핍의 시대, 강원도 산골마을에는 논이 없는 대신 화전밭을 일궈 ..

생채소보다 말린 채소가 우리 몸에 더 이롭다. 채소를 햇볕에 말리면 무기질과 같은 다양한 영양 성분이 최고 10배까지 농축되고 칼슘이나 비타민 D 등의 영양소가 만들어진다. 채소나 과일 어떤 식품이든 말려도 되지만, 가을이니까 영양분은 풍부하고 칼로리는 낮은 건강한 뿌리채소를 ..

솥뚜껑→`소두방' 표기, 고등어는 `高登魚'로 기록 (청주=연합뉴스) 박재천 기자 = 100년 전 청주 사람은 어떤 방언을 썼을까. 한 음식 조리서를 통해 과거 청주 방언을 엿볼 수 있는 연구 결과가 나왔다. 검색하기" href="http://search.daum.net/search?w=tot&rtupcoll=NNS&q=%EC%B6%A9%EB%B6%81%EB%8C%80&nil_profile=new..

'차완무시'라고 불리는 일본식 달걀찜은 감칠맛 도는 육수의 맛과 보들보들한 식감이 일품이다. 가을이면 알알이 여무는 밤과 은행 그리고 숲의 향을 가득담은 표고버섯을 넣어 완벽한 맛의 일본식 달걀찜에 도전해보자. 　 　 ※ 올해로 22년째 한길을 걸어온 일식요리장 추권영 셰프. ..

아침저녁으로 선선한 바람이 불기 시작했다. 가을이 성큼성큼 다가오고 있다. 이맘때 미식가들이 떠올리는 음식 중 하나가 추어탕(鰍魚湯)이다. 요즘은 사계절 추어탕을 맛볼 수 있지만 예전에는 논두렁에서 여름 내내 통통하게 살이 오른 미꾸라지를 찬바람 부는 가을철에 잡아 끓여 먹..