저녁노을에 물안개

[경인일보=정리/이준배기자]최근 한식 세계화의 한 축으로 사찰음식이 재조명되고 있다. 세계적으로 널리 퍼진 서양요리는 정식코스라도 딱 먹을 만큼만 나온다. 그러나 한정식 같은 경우 한 상에 여러가지 반찬을 함께 올려 잔반이 많이 남는 건 필연적이다. 이는 전세계적으로 이슈가 되는 환경오염..

--> ▲ 선재 스님이 서울 강남구 수서동 전국비구니회관에서 열린 사찰음식강좌에서 소식에 대해 강의하고 있다. [경인일보=정리/이준배기자]'무병장수의 비결, 사찰음식에서 찾는다'. 과식은 만병의 근원이고 소식은 건강의 지름길이다. 세계 어느 곳에서도 장수하는 사람들의 비결 중에 빠지지 않는 ..

--> [경인일보=정리/이준배기자]사찰음식에는 생명 존중 사상이 담겨있다. 콩 한 톨, 배추 한 잎도 똑같이 소중하다. 우리는 음식에서 단순히 영양분을 섭취하는 게 아니라 식재료에 깃든 불성을 받아들인다. 음식을 만드는 사람, 먹는 사람, 음식 재료 모두 청정하고 유연하며 법다워야 한다. 먼저 음식..

몸에좋은닭찜과맛있는김치 에너지(346kal)│탄수화물(19g)│단백질(30g)│지방(15g)│비타민A(366R.E.)│비타민B₁(0.4mg)│비타민B₂(0.4mg)│비타민C(10mg)│칼슘(74mg)│철분(2mg)│나트륨(2109mg) 재료(100인분) 닭고기 15kg, 김치 8kg, 양파 3kg, 대파 1kg, 다진 마늘 1kg, 소금 10g, 김치 국물 1kg, 육수 1kg, 맛술 60g, 생강가..

요리재료 멜론 1개, 포도 1송이, 양상추 4~5장, 콘플레이크 2큰술 - Recipe - ① 양상추는 흐르는 물에 씻어 손으로 적당하게 자른다. ② 멜론은 반 갈라 씨를 제거하고 스쿠퍼로 동그랗게 파낸다. ③ 포도는 깨끗이 씻어 한 알씩 떼어놓는다. ④ 양상추를 여러 장씩 겹쳐 놓고 포도와 멜론을 올린 뒤 콘플레..

요리재료 백태 2컵, 들깨가루 ⅓컵, 오이 ½개, 달걀 2개, 방울토마토 4개, 콩국수용 국수 600g, 소금 약간 - Recipe - ① 백태는 물에 씻어 5배의 물을 붓고 8시간 정도 충분히 불린다. 콩을 냄비에 담고 잠길 정도 의 물을 부어 살짝 삶는다. ② 삶은 콩은 찬물에 담가 양손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 콩껍질은 ..

요리재료 수박 과육 1.1㎏(중간 크기 수박 1통), 우유 800g, 허니베(또는 포도당액) 750g, 가니시 초콜릿 약간 - Ricepe - ① 수박은 과육만 적당한 크기로 잘라 씨를 제거한 다음 허니베와 함께 믹서에 넣고 곱게 간다. ② 용기에 ①과 우유를 넣고 골고루 섞어 30분 정도 냉장실에서 휴지시킨다. ③ 큰 믹싱 볼..

한식 세계화를 위한 모임 화요만찬 ④ 가벼운 한식 코스요리 한식은 본래 한상 차림이 기본이다. 그러나 요즘 서울 시내 파인 다이닝 레스토랑은 한식 코스요리를 유행처럼 내놓고 있다. 광주요 그룹 조희경(31) 이사는 “프랑스의 ‘프렌치 클래식 17코스’와 일본의 ‘가이세키(會席)’에서 알 수 있..

눈과 입이 모두 즐거운 여름과일 세팅법 보기좋은 음식이 맛도 좋은 법! 손님마다 칭찬하는 먹기 쉽고 폼나는 여름과일 깍기 비법을 전격 공개한다. 수박 Simple 삼각모양 썰기 반 가른 수박을 8등분한 뒤 껍질부분이 바닥에 닿게 두고 일정하게 썬다. 네모모양 썰기 반 가른 수박을 2cm 두께의 반달 모양..

이렇게 만드세요 1. 애호박, 열무, 부추를 손질해요 애호박은 가늘게 채썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜고, 부추는 깨끗이 다듬어 송송 썬 후 소금을 진하게 탄 물에 담갔다가 체에 건져 물기를 뺀다. 그러면 자연스럽게 숨이 죽으면서 간이 배어 맛있다. 열무는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 파..