저녁노을에 물안개

신선하고 좋은 재료도 좋지만 고수들이 감춰둔 요리의 기본은 의외로 맛국물이다 . 요리의 달인들에게 맛국물 만들기 노하우를 배웠다. "멸치 육수에 죽순이나 배추를 넣고 끓인 뒤 시판용 물만두를 넣어 살짝 데치면 시원한 중국식 완탕이 완성되죠. 기호에 따라 매운 고추 등을 첨가해도 좋아요. 손..

<요리법> 표고버섯 국물을 낼 때 - 마른 표고버섯을 물에 재빨리 씻어 건진 다음 따뜻한 물에 우린다. 가루로 이용하려면 - 손으로 작게 부수거나 달군 팬에 바싹 볶은 후 분마기에 곱게 갈아 가루 를 내어 사용한다. 된장찌개, 야채조림 등 찌개나 조림류에 널리 이용된다. 특히 중국식 국물요리에 ..

<요리 재료> 불린 미역 200g, 채식국물 5컵, 미나리 30g, 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 간장 2큰술, 소금·후추 약간씩, 들깨가루 1큰술 <요리법> ① 미역은 물에 3분 정도만 담갔다가 건져 적당한 길이로 자른다. ② 미나리는 뿌리를 자르고 다듬어 씻은 다음 소금물에 헹궈 4∼5cm 길이로 자른다..

딱딱한 껍질 속에 숨겨져 있는 작은 바다, 후루룩 한입 마시면 짭쪼름한 바다 향기가 입 안에 가득 차는 게 맛도 만점, 영양도 만점인 굴! 굴 고르는 법부터 맛있게 먹는 법까지 굴의 모든 것을 공개한다. 자연산과 양식 굴을 보통 자연산과 양식으로 나누어 생각을 하는데 사실 굴은 양식시설만 해놓으..

주재료: (2인분) 멥쌀 120g, 찹쌀 30g, 흑미 5g, 검은콩 5g, 밤 1개, 대추2개, 수삼 20g, 은행 3알, 잣 1작은 술, 물 1컵 양념장: 간장 2큰술, 고춧가루 1/2작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술 관련 유물을 보면 돌솥은 약 1300년전 백제시대때부터 사용되어 온 것..

약채요리란 말 그대로 약이 되는 채소로 만든 음식이다. 약초의 고장인 충북 제천에서는 약재로만 활용해온약초와 산야초를 우리 식탁에서 친근하게 접할 수 있도록 ‘약채락’이라는 음식 브랜드로 개발했다. 지난 2008년부터 지역 요리로 발전해온 제천시의 약채요리로 봄의 미각을 돋우고 건강도 ..

냉이튀김 재료 냉이 400g, 튀김가루 1컵, 물 ⅔컵, 달걀 1개, 식용유 적당량 조리시간 20분 분량 4인분 만드는 법 1 냉이는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2 볼에 튀김가루, 물, 달걀을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만든다. 반죽 물은 되직하지 않게 물의 량을 조절한다. 3 냉이를 튀김반죽에 담가 골고루 옷을 ..

<요리 재료> 단호박 (또는 늙은호박) 400g, 양파¼개, 야채우려낸 국물 3컵, 우유½컵, 생크림½컵, 글루톤(식빵2개, 버터, 식용유), 파슬리, 소금, 후추 <요리법> ① 호박은 큼직하게 썰어 씨를 빼고 편안하게 놓고 껍질을 벗긴 다음 5㎝두께로 얄팍하게 썬다. ② 양파는 채친다. ③ 두터운 냄비에 ..

<요리 재료> 식빵, 콩살로만, 치즈, 다채, 배추싹, 브로콜리싹, 토마토 슬라이스, 마요네즈, 헝가리안 피클 감자튀김과 칩 <요리법> 1. 식빵은 팬에 굽는다. 2. 새싹을 마요네즈에 버무린다. 3. 식빵위에 토마토와 양상추, 콩살로만햄, 그리고 새싹을 얹어서 적당히 자른다. 4. 감자와 피클을 곁들..