저녁노을에 물안개

가을 전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리 돌아온다는 식상한 표현이 다시 등장할 때가 됐다. 진부한 말이지만 적어도 한국인에게 전어 굽는 냄새가 고소하게 느껴지는 것은 사실이다. 맛은 주관적이지만 나라와 민족이 다르면 차이가 더 두드러진다. 전어구이에 대한 일본인의 인식은 우리와 많이 다르..

요즘은 대하가 제철이다. 때맞춰 열리는 충남 홍성의 내포, 태안 안면도, 보령 무창포 등 서해안 곳곳의 대하축제가 입맛을 유혹한다. 커다란 새우를 왕소금에 구워 먹는 맛은 특별하다. 혀에서 느끼는 맛도 중요하지만 대하에 담긴 뜻을 알고 먹으면 색다른 맛과 멋을 즐길 수 있다. 대하는 별명이 해..

옛날에는 가마솥에 소금을 볶은 다음 멧돌에다 소금을 갈았다고 한다. 그러다 우연히 녹차잎이 들어갔는데 그맛이 좋아 녹차소금이 탄생하게 되었다. 녹차는 한국, 중국, 일본에서 많이 먹으며 각 나라의 기후에 따라 녹차맛이 다르다. 중국은 약간 떫은 맛이 나며 일본은 맹맹하다. 맛은 우리나라가 ..

연근조림 갈색이 제대로 나게 조리는 비법은? (연근요리) 요즘 저희집에는 연근조림이 식탁에 빠지지 않고 매일 등장을 합니다. 밥하고 같이 먹으니 적당히 짭조름하니 달콤한게 입맛돌게 하고 있네요 연근조림은 각자 조리는 방법이 조금씩 다르겠지요. 전 이번엔 둥글레청을 넣고 조렸더니 아삭하..

갓 볶아 김이 폴폴 올라오는 판싯(Pancit)이 큰 볼에 담겼다. 꿀꺽, 주방에 진동하는 볶음 요리 냄새에 일단 침이 고였다. 도마 위에서 '탁탁탁' 경쾌한 박자에 맞춰 정갈하게 썬 각종 채소와 돼지고기, 냄비 안에서 '푸푸푸' 소리를 내며 곤 닭 육수가 만났다. 판싯이 식탁 위에 올라오자 멘도자 멜린 씨(41..

제철 과일로 잼 만들기 대부분의 과일은 잼을 만들 수 있지만, 수분 함량이 높거나 섬유질이 많은 과일은 잼을 만들기 힘들다. 수박이나 참외는 잼으로 만들 수는 있지만, 만드는 데 시간도 많이 걸리고 잼을 만들었을 때 과일 특유의 맛과 향이 거의 남지 않는다. 잼을 만들기 좋은 과일은 딸기, 살구, ..

몇 년 전 이웃집 포도 농사가 풍년이라 재미 삼아 하우스 와인을 담근 게 이제는 연례행사가 되었다는 박지현씨. 전남 담양에서 살림꾼으로 통하는 그녀와 함께 와인을 만들고 요리에 응용해 보았다. 쇠고기와인조림 재료 _쇠고기 350g, 하우스 와인·간장 1/3컵씩, 마늘 6쪽, 청양고추 3개, 양파 1/2개, 대..

고구마 줄기 잘벗기는 방법 소금물에 담가 벗기세요..정말 잘까져요~ 재료 고구마 줄기 한단, 소금약간, 들기름 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 2큰술, 국간장 2큰술, 통깨 약간 만드는법 고구마 줄기는 잎을 잘라내고 연한 소금물에 담궈 놓고 껍질을 벗긴다 끓는물에 숨이 죽어 부드럽게 되도록 삶아..

- 재료 : 양파 장아찌, 청양고추, 설탕, 식초, 물, 간장 1) 양파와 청양고추를 먹기 좋게 썰어준비합니다. 2) 배합초(종이컵기준) : 설탕 1컵, 식초 1컵, 물 1과 1/2컵, 간장 1과 1/2컵을 불에 끓입니다. 3) 재료 뜨거운 배합초를 붓고 잘 섞어줍니다.4) 하루만 실온에서 숙성합니다. 간단하고 쉽게 만드는법양파 ..

조리방법 ◈ ① 요리미(기준g)와 다진마늘 한스푼을 대접에 덜어놓는다. (해물 및 낙지찜을 할 경우에는 요리미를 10g~20g정도 더 넣는다.) ② 찜용 콩나물(기준g)을 삶아 찬물에 담갔다가 체에 받쳐놓는다.(아삭거림) ③ 주재료(아구+미더덕+조개)가 잠길 정도로 물을 붓고 5~7분정도 익힌 후 육수를 한 컵 ..