통통한 꽃게로 만드는 베이식 레시피

바닷물이 차가워지는 가을은 꽃게가 탱탱하게 살이 차는 시기다. 일상식부터 별미 메뉴까지 제철 맞은 꽃게로 만든 맛있는 요리 레시피.


꽃게 새우탕
꽃게와 대하를 넣고 끓인 칼칼한 국물요리. 새우를 넣으면 설탕으로는 낼 수 없는 진한 단맛과 감칠맛을 낼 수 있다. 여기에 시원한 맛을 더하기 위해 조개 육수를 사용했는데, 만약 구수한 맛만 내고 싶다면 조개 육수 대신 쇠고기 육수를 사용한다.

재료 꽃게 2마리, 모시조개 200g, 물 6컵, 중하 5마리, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 쑥갓 약간, 양념(된장 1큰술, 고춧가루·청주 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간)
만들기 ① 꽃게는 손질해 먹기 좋은 크기로 자르고 집게 다리는 칼로 툭 내려쳐 칼집을 낸다. ② 모시조개는 해감시킨 후 물에 넣고 10분 정도 끓여 육수를 낸다. ③ 애호박은 반달썰기 하고, 두부는 한입 크기로 네모지게 썬다. 대파와 고추는 어슷썰기 한다. ④ 모시조개 육수에 분량의 재료를 섞어 만든 양념을 풀고 센 불에 올린다. ⑤ ④가 끓으면 꽃게와 애호박을 넣고 한소끔 끓인다. ⑥ 두부와 대파, 고추를 넣고 불을 끈 다음 쑥갓을 올린다.

1 꽃게 미역국
게살을 발라내고 난 나머지 껍데기와 다리로 육수를 내서 끓인 미역국. 국물 맛이 훨씬 진하고 풍부하다. 꽃게 육수를 쓰는 게 포인트인 만큼 게살은 넣어도 되고, 다른 요리에 활용해도 좋다.

재료 꽃게 2마리, 건미역 30g, 참기름·다진 마늘·멸치액젓 1큰술씩, 꽃게 육수 8컵
만들기 ① 꽃게는 깨끗이 씻은 다음 살은 발라내고 껍질은 물 10컵을 붓고 끓여 육수를 만든다. ② 건미역은 물에 불려 2cm 간격으로 썬다. ③ 냄비에 참기름을 두르고 미역, 다진 마늘, 멸치액젓을 넣은 후 달달 볶는다. ④ 꽃게 육수를 붓고 한소끔 끓인 다음 게살을 넣고 한 번 더 우르르 끓인다.


2 매운 꽃게 무침
싱싱한 꽃게를 매운 양념에 무쳐낸 것. 껍질째 먹어야 하므로 껍질이 얇고 부드러운 작은 게를 선택한다. 양념장은 미리 만들어서 3~4일 숙성시킨 후 사용하면 더 맛있다. 양념에 무친 게는 하룻밤 정도 두었다가 먹으면 양념이 잘 배어들어 좋은데, 삭히는 게 아니므로 그 이상은 두지 않아야 한다. 딱 하룻밤 정도 두었다가 먹을 것.

재료 꽃게 2마리, 청고추 1개, 양파 1/3개, 쑥갓 약간, 양념(배 1/8쪽, 양파1/2개, 고춧가루 4큰술, 간장·올리고당 5큰술씩, 까나리액젓·참기름 1큰술씩, 고추장·설탕·다진 마늘·다진 파 2큰술씩, 청주 3큰술)
만들기 ① 꽃게는 깨끗이 손질한 다음 먹기 좋은 크기로 자른다. ② 고추는 어슷썰기 하고, 양파는 길게 썬다. 쑥갓은 잎만 떼어내 손질한다. ③ 배와 양파는 곱게 갈고 고춧가루를 넣어 10분가량 불린 다음 나머지 재료를 섞어 양념을 만든다. ④ 꽃게와 ②를 양념과 함께 버무린다.