담백하고 부드러운 맛이 일품인 차슈는 그대로 먹어도 맛있을 뿐 아니라 다양한 음식에 곁들여 활용할 수 있다는 점이 매력적이다. 차슈를 더욱 맛있게 만드는 방법과 더불어 일품요리로 즐길 수 있는 레시피를 소개한다.
Cooking Story
일본 요리에 고명으로 자주 사용되는 차슈는 원래 중국 음식으로 광둥 요리에서 유래됐다. 고기를 덩어리째 양념에 재워 삶고 굽는 다양한 방법으로 요리한다. 중국에서는 다양한 마른 향신료를 넣어 요리하기 때문에 향이 강한 편이다. 일본에서는 간장과 맛술, 정종 등을 베이스로 생강, 마늘, 산초를 넣어 향이 덜 자극적인 차이가 있다. 돼지고기를 굽기 전 살짝 삶으면 더욱 담백하게 즐길 수 있다.
차슈를 올린 일본식 미소라멘
재료
저민 차슈 5장, 생라면 120g, 삶은 달걀 1/2개, 청양고추 1/3개, 김 1/4장, 미역 10g, 송송 썬 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 치킨스톡 2와 1/2컵, 미소라멘 쯔유(백된장 3큰술, 차슈 국물·피넛버터 1큰술씩, 참기름 2작은술, 치킨스톡 1/4컵)
만들기
1 냄비에 분량의 미소라멘 쯔유 재료를 넣고 끓인다. 2 생라 면은 끓는 물에 삶아 건져 물기를 빼고 치킨스톡은 팔팔 끓인다. 3 청양고추는 잘게 다지고 미역은 찬물에 불려 바락바락 씻어 건진 뒤 적당한 크기로 썬다. 4 그릇에 ①의 미소라멘 쯔유와 다진 마늘을 넣고 ②의 치킨스톡을 부은 뒤 잘 저어준다. 5 ④에 ②의 생라면을 넣고 송송 썬 대파와 ③의 미역을 올린 뒤 저민 차슈와 김을 얹는다. 한쪽에는 ③의 청양고추와 삶은 달걀을 올린다.
중국식 차슈
재료
돼지고기(목살) 1.2kg, 올리고당 2큰술, 물 2컵, 조림장(마늘 12톨, 생강 큰 것 1쪽, 양파 중간 크기 1개, 팔각·건고추 6개씩, 월계수 잎 4장, 우스터소스 6큰술, 청주·맛술·간장 4큰술씩, 통후추 1작은술, 물 4컵)
만들기
1 기름을 떼고 6등분으로 썬 뒤 물에 씻은 돼지고기를 달군 팬에 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 돌려가며 지져 껍질을 만든다. 2 ①에 양파를 반 갈라 넣고 나머지 분량의 조림장 재료를 넣어 센 불에 끓인다. 조림장이 끓으면 중간 불로 줄이고 30분 정도 지나 조림장이 졸아들면 물 1컵을 부은 뒤 10분이 지나면 다시 1컵을 부은 다음 1시간 10분 정도 조린다. 3 ②의 조림장이 자작하게 남으면 올리고당을 넣고 불을 끈 뒤 차슈를 건져 충분히 식힌 다음 결 반대 방향으로 썬다.
중국식 차슈샐러드
재료
저민 차슈 9장, 오이 1개, 차슈 조린 국물 1/4컵
만들기
1 오이는 껍질의 돌기를 긁어내고 깨끗이 씻어 길이로 반 가른 뒤 어슷썬다. 2 그릇에 저민 차슈와 ①의 오이를 차례로 겹쳐 돌려 담고 차슈 조린 국물을 끼얹는다.
차슈덮밥
재료
저민 차슈 6장, 밥 1공기, 유부 2장, 차슈 조린 국물 3큰술, 대파 1/2대, 단무지 저민 것 1/2줌, 삶은 달걀 1/2개, 초생강 약간, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술)
만들기
1 대파는 곱게 채썰어 찬물에 담가 아린 맛을 제거하고 단무지와 초생강은 국물을 꼭 짠다. 2 냄비에 유부와 삶은 달걀, 차슈 조린 국물 1큰술을 넣고 끓여 살짝 조린 뒤 유부의 물기를 짠다. 3 볼에 분량의 단촛물 재료를 넣고 고루 섞으면서 설탕과 소금을 녹인다. 4 그릇에 차슈 조린 국물 1큰술을 넣고 위에 밥을 담은 뒤 ③의 단촛물을 뿌린다. 5 ④의 밥에 저민 차슈와 ①의 대파, 단무지, 초생강, ②의 유부, 삶은 달걀을 올리고 차슈 조린 국물 2큰술을 고루 뿌린다.
＜■진행 / 이채영 기자 ■사진 / 원상희 ■요리 & 스타일링 / 김상영(noda+, 02-3444-9634), 이보라(어시스트)＞
