채소 듬뿍 든 영양식~ 표고버섯채소프리타타

표고버섯은 특유의 향과 쫄깃한 식감, 풍부한 영양을 지녀 가을에 사랑받는 대표 식재료다. 생표고버섯은 갓 채취한 버섯의 신선한 맛과 싱그러운 향을 맛볼 수 있고, 건표고버섯은 건조 과장에서 감칠맛을 내는 성분이 풍부해져 향미가 좋다. 표고버섯을 말릴 때는 바람이 잘 불고 햇빛이 잘 드는 곳에서 건조해야 비타민 D 함량이 높아진다. 생표고버섯은 구입한 후 7일 정도 냉장 보관이 가능하며, 건표고버섯은 장기간 냉동 보관할 수 있다.


표고버섯채소프리타타

준비재료

표고버섯·방울토마토·달걀 4개씩, 양파 ¼개, 생크림 ½컵, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간, 식용유 1큰술, 시금치 50g

만들기

1 표고버섯은 0.5cm 두께로 편으로 썰고 양파는 0.5cm 두께로 채썬다. 방울토마토는 반으로 썬다.
2 달걀은 곱게 푼 후 생크림, 소금, 후춧가루를 넣고 골고루 섞는다.
3 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 표고버섯, 양파를 넣어 볶다 양파가 반쯤 익으면 시금치를 넣어 볶는다.
4 시금치가 숨이 죽으면 ②를 넣고 저으면서 달걀을 익히다 반쯤 익으면 약한 불로 줄인 다음 방울토마토을 올리고 윗부분이 모두 익을 때까지 뚜껑을 덮어 15분 정도 익힌다.

Tip고혈압과 동맥경화 예방에 도움주는 표고버섯

표고버섯은 특유의 향과 쫄깃한 식감뿐 아니라 영양이 풍부해 시대와 장소를 초월해 사랑받는 식재료다. 단백질과 지방, 당질뿐 아니라 몸에 좋은 성분이 가득하다. 풍부한 에리다데민 성분은 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추는 작용을 해 고혈압이나 동맥경화를 예방한다. 에리다데민은 마른 버섯을 물에 우려낼 때 녹아 나오므로 우린 물을 육수나 음식에 이용하는 것이 좋다. 또한 식이섬유가 많이 들어 있어 변비를 예방하고, 칼슘과 인, 철분도 풍부하다. 에르고스테린이라는 프로비타민은 햇빛의 자외선을 받으면 비타민 D로 전환돼 골다골증을 예방한다.

생표고버섯은 갓 채취한 버섯의 신선한 맛과 싱그러운 향을 맛볼 수 있고, 건표고버섯은 건조 과정에서 감칠맛을 내는 구아닐산 성분이 풍부해져 향미가 좋다. 생표고버섯은 버섯전골, 버섯전, 버섯구이, 버섯탕수육 등에, 건표고버섯은 국이나 탕 등 국물 요리에 잘 어울린다. 건표고버섯을 물에 불려 사용할 때 버섯 불린 물도 버리지 말고 국이나 찌개에 이용하면 천연 조미료 역할을 해 감칠맛을 더할 수 있다. 표고버섯을 말릴 때는 바람이 잘 불고 햇빛이 잘 드는 곳에서 건조해야 비타민 D 함량이 높아진다. 생표고버섯은 구입한 후 7일 정도 냉장 보관이 가능하며, 건표고버섯은 냉동실에서 장기간 보관할 수 있다.

기획·한여진 기자 | 사진·문형일 기자 | 요리·김가영(101recipe)