약채구절판

약채구절판 재료 오이·당근 ½개씩, 우엉(15cm) 1토막, 마른 표고버섯 2장, 달걀 6개, 소금·식용유 적당량, 식초 1큰술, 효소 전병 반죽 : 밀가루 1컵, 소금 ¼작은술, 백년초·치자·쑥·감국·당귀 가루·식용유 약간씩, 물 1컵 표고버섯 양념 : 간장 1½큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘·다진 파·깨·참기름 1작은술씩 소스 간장 1½큰술, 식초 4큰술, 물엿 4큰술, 파인애플(캔파인애플) ½개, 효소액 1작은술, 물 2큰술, 땅콩버터 2작은술, 연겨자 1작은술, 참기름 ½작은술 조리시간 60분 분량 4인분

만드는 법 1 마른 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어내고 0.1㎝ 두께로 저며 채 썬 다음 양념에 버무려 볶는다. 우엉은 채 썰어 식초 물에 살짝 삶아 오미자 효소에 담가 절인다. 2 오이, 당근은 돌려 깎아 0.1㎝ 두께로 썰어 소금물에 삶은 뒤 식힌다. 3 달걀은 황백으로 지단을 부친 뒤 0.1㎝ 폭으로 채 썬다. 4 전병 반죽 중 밀가루, 소금, 물, 식용유를 먼저 반죽한 뒤 4개의 그릇에 나누어 담는다. 각각의 그릇에 감국과 당귀가루를 섞어서 넣고 백년초, 치자, 쑥가루는 조금씩 넣어가며 농도와 색상을 맞춘다. 5 달군 팬에 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 밀전병을 부친다. 6 분량의 소스 재료를 믹서에 넣고 간다. 7 그릇에 밀전병과 우엉, 오이, 당근, 버섯, 황백지단을 놓고 소스를 곁들여 낸다.   엔션