소화촉진·설사예방에 좋은 ‘산초장아찌’

산초는 운향과 산초나무속에 속하는 낙엽관목으로 산중턱과 산골짜기에서 자란다. 특유한 향기와 신맛이 있어 어린잎과 열매는 향신료로 이용되고 예로부터 약용식물로 민간에서 널리 이용했다.

재피, 진피, 남초, 진초, 산초, 파조, 촉초 등 많은 이름을 갖고 있는 산초는 소염, 이뇨제, 해독, 구충, 진통과 건위약으로 많이 사용되고 있다. 또 산초는 위장을 자극해 신진대사를 원활하게 하고 소화를 도울 뿐 아니라 탈황을 방지해 설사를 멈추는 효용도 있다.

이처럼 몸에 좋은 산초를 원료로 한 산초장아찌 영양을 분석한 결과 열량은 1인분 당 14.2kcal였고 탄수화물은 1.7g이었다. 지방은 0.4g으로 포화지방은 검출되지 않았으며 트랜스지방과 콜레스테롤도 없었다. 강원도 향토음식으로 널리 알려진 산초장아찌를 올 겨울 행복한 밥상 메뉴로 소개한다.