조상들의 봄과 여름 계절 음식

1. 봄에 즐겨 먹던 음식 (1) 화전 : 봄철에는 진달래꽃의 꽃술은 따버리고 깨끗이 손질하여 화전을 만들어 먹었다. (2) 쑥떡 : 어린 쑥을 절구로 찧어 부드럽게 만든 후, 찹쌀가루에 섞어 시루에 앉히고 푹      쪄서 만드는 떡을 말한다. (3) 두견주 : 진달래꽃을 다른 말로는 '두견화'라고도 한다. 진달래로 담은 술을 '두견주'라      부르는데, 진달래꽃에는 다른 꽃보다도 꿀이 많아 술에 단맛이 난다.   2. 여름에 즐겨 먹던 음식 (1) 삼계탕 : 계삼탕이라고도 한다. 병아리보다 조금 큰 영계를 이용한 것은 영계백숙이라고      한다. 내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 헝겊으로 싼 찹쌀·마늘·대추 등을 넣고, 물을 넉      넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을 때 건져 내어 먹는 음식이다. 인      삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼 성분을 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어      고기와 국물을 먹는다.   (2) 수리치떡 : 단옷날(음력 5월 5일) 쑥이나 취같이 짙은 초록색의 산나물을 떡가루에 섞어      수레바퀴모양의 둥근 떡을 만들어 차례를 지내고 먹는다. 단오가 우리 나라 말로 '수리'      라고 하는 데에서 유래한 것이며 '수리떡' 이라고도 한다. (3) 수단 : 멥쌀가루로 흰떡을 쳐서 잘게 썬 것에 녹말가루를 묻혀 찬물에 헹구어 꿀이나 오      미자물에 띄워 먹는 한국 고유의 화채이다. (4) 밀쌈 : 유두날(음력 6월 6일)에 먹는 음식의 하나이다. 구절판을 만드는 재료들을 볶아      서 넓적하고 얇게 부친 전병에 말아 알맞게 썰어 먹는다. 구절판을 간소화시킨 듯한 음      식으로 봄과 여름철에 술안주나 교자상 음식으로 좋다.

조상들의 가을과 겨울 계절 음식

1. 가을에 즐겨 먹던 음식 (1) 송편 : 멥쌀가루를 익반죽하여 알맞은 크기로 떼어 거기에 소를 넣고 반달 모양으로 빚      어 솔잎을 깔고 찐 떡이다. 소는 깨 ·팥 ·콩 ·녹두 ·밤 등이 사용된다. 본래는 추석 때 햅      쌀과 햇곡식으로 오례송편(추석에 햇곡식으로 빚은 것)을 빚어 한 해의 수확을 감사하      며 조상의 차례상 등에 바치던 명절떡이었는데, 요즈음에는 계절에 관계없이 만들어      먹는다.   (2) 국화전 : 찹쌀가루에 노란 국화잎을 섞어 반죽하고 참기름으로 부쳐 화전을 만든 후, 그      위에 어린 국화잎을 얹어 다시 부친 것이다 (3) 화채 : 뜨겁게 끓여서 마시는 것이 보통 '차'라면, 차게 해서 마시는 것을 화채라고 한다.      꿀이나 설탕을 탄 물이나 오미자 물에 각종 과일을 썰어 넣거나 꽃잎을 넣고 실백을 띄      워서 만든다. 일반적으로 화채는 띄우는 건더기에 따라 여러 가지 이름으로 불린다.   2. 겨울에 즐겨 먹던 음식 (1) 팥죽 : 옛날에는 동지가 큰 명절이었으나, 최근에는 제사는 안 모시고 팥을 삶아 으깨어      거른 물에 쌀을 넣고 쑨 붉은 팥죽을 나누어 먹는 풍속만이 있다. 붉은색은 귀신이 꺼리      는 색이라 하여 나쁜 귀신을 물리치고 집안의 평안함과 탈없음을 빌 때 많이 쓴다. (2) 떡국 : 원래는 새해 첫날에 먹던 음식으로, 설날 아침이면 누구나 떡국을 먹는다. 묵은      해가 가고 천지만물이 다시 살아나는 날은 엄숙하고 청결하여야 한다는 원시 종교적      의미에서 비롯되었다. (3) 부럼 : 음력 정월 보름날 밤에 까먹는 잣 ·날밤 ·호두 ·은행 ·땅콩 등을 일컫는 말이다.      대개 자기 나이 수대로 깨문다. 여러 번 깨물지 말고 한 번에 깨무는 것이 좋다고 하여      한번 깨문 것은 껍질을 벗겨 먹거나 첫 번째 것은 마당에 버리기도 한다. 깨물면서 1년      동안 무사태평하고 만사가 뜻대로 되며 부스럼이 나지 말라고 기원한다. 이렇게 하면 1      년 동안 부스럼이 나지 않으며, 이가 단단해진다고 한다. 보름날의 부럼을 위해서 14일      밤에는 미리 과실을 준비해 두고, 땅 속에 묻은 밤을 꺼내어 깨끗이 씻어 놓는다. (4) 오곡밥 : 음력 정월 대보름에 먹던 대표적인 음식으로 한국 전통의 찹쌀 ·차조 ·붉은 팥 ·      찰옥수수 ·검은콩 등을 섞어 5가지 곡식으로 지은 밥이다. (5) 아홉 가지 나물 : 정월 대보름에 먹던 음식으로 가을에 말려 두었다가 물에 불려 삶아      무치거나 볶는 아홉 가지 나물을 말한다     (6) 수정과 : 생강·계피·통후추를 기호에 따라서 넣고 끓인 물에 설탕이나 꿀을 넣어 끓여 식      힌 후, 곶감을 넣고 잣을 띄워 마시는 한국 고유의 음료이다. (7) 강정 : 견병이라고도 하여 약과 ·다식 등과 함께 잔칫상 ·큰상 ·제사상에 오르던 과자이      다. 찹쌀가루를 술로 반죽하여 일구어서 여러 모양으로 썰고 그늘에 말린 후 기름에 튀      겨 꿀과 고물을 묻혀서 만든 것이다. 속이 비어 있고 단맛과 연한 맛이 나는데, 고물의      재료나 모양에 따라 여러 가지 이름으로 불린다.

김치의 유래

1. 김치의 유래 (1) 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실과      젓갈이나 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국 시대 이전부터 김치      무리가 제조된 것으로 보인다. 따라서 김치무리를 만들어 저장한 것을 김장의 기원으로      도 볼 수 있을 것이다. (2) 당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경 사회였으므로, 비타민과      각종 미네랄은 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에      채소를 먹을 수 없게 되자, 염장에서 생산되는 소금으로 배추를 절이게 되었고 이것이      점차 발전하여 오늘날의 김치가 된 것이다. (3) 초기의 김치는 야채를 소금에 절이거나 향신료를 써서 만들었다. (4) 조선 시대 중엽 고추가 우리 나라에 전래되면서 지금의 김치와 비슷한 김치를 먹게 되      었다. 특히 김치에 고추가 들어가면서 젓갈이 다양하게 쓰이게 되었다. 식물성 재료에      동물성 재료를 첨가하여 맛과 영양의 조화를 이루게 되었으며 김치의 감칠맛을 더욱      향상시켰다. 김치의 주재료도 배추와 무가 많이 사용되기 시작한다.   2. 김치의 어원 (1) 김치라는 말은 소금에 절인 야채를 뜻하는 침채에서 시작되었다. (2) 오랜 세월을 지나면서 침채 -> 팀채 -> 딤채 -> 김채 -> 김치로 변화하였다.

각 지방의 김치

1. 지방에 따라 김치 맛이 다른 까닭 (1) 김치는 채소와 양념, 젓갈을 넣어서 담그는데 양념과 젓갈은 지방마다 약간씩 다르므로      김치 맛도 다르게 되었다. (2) 소금의 양을 다르게 사용하여 김치 맛이 다양해졌다.   2. 각 지방의 김치 (1) 전라도와 경상도     ① 소금이 많이 들어가서 짠 편이며 젓갈을 비롯한 해산물을 많이 넣는다.     ② 기후가 따뜻해 김치가 쉽게 시어지므로 이를 방지하기 위하여 소금간을 짜게 하였고,         지역적인 특성으로 인해 해산물을 풍부하게 넣었다.     ③ 대표적인 김치         - 고들빼기김치 : 전라도 지방을 대표하는 고들빼기로 담그는 김치         - 우엉김치 : 우엉을 소금물 또는 식초물에 담그는 것으로 고춧가루와 마늘을 많이            넣어 매콤하게 담그는 것이 특징         - 부추김치 : 부추에 고춧가루를 넉넉히 넣은 경상도식 김치 (2) 중부 지방과 북부 지방     ① 기후가 추우므로 김치가 쉽게 발효하지 않아 소금을 조금만 넣기 때문에 싱거운 편         이다.     ② 양념을 많이 하지 않아 시원한 맛이 난다.     ③ 대표적인 김치         - 장김치 : 서울에서 간장으로 담그는 김치         - 가지김치 : 강원도에서 가지로 담근 김치         - 나박김치 : 충청도에서 무와 배추를 납작납작하게 나박 썰기해서 소금 등으로 간            하여 먹는 물김치         - 보쌈김치 : 황해도에서 배추잎으로 소를 감싸서 담그는 김치

김장을 하는 까닭과 시기

1. 김장을 하는 까닭 (1) 옛날에는 겨울에 채소를 키울 수 없었으므로 겨울 동안에 먹을 많은 양의 김치를 한꺼      번에 담가 두었는데 이를 김장이라고 한다. (2) 김장 김치는 겨울철 부족하기 쉬운 비타민을 많이 보충해 준다. (3) 사계절이 구분되어 있고, 특히 추운 겨울이 긴 우리 나라는 '겨우내 반 식량'이라는 말이      있을 정도로 김장 김치를 중히 여겼다. (3) 김장을 담그고 나면 신선하게 저장하기 위해 김장독을 땅 속에 묻어 보관하였다.   2. 김장을 하는 시기 (1) 배추가 서리를 맞거나 얼기 전에 수확해야 하므로 대체로 초겨울에 김장을 하며, 요즈 음에는 점점 늦어져 12월에도 한다. (2) 남쪽 지방보다 북쪽 지방이 더 일찍 추워지므로 북쪽 지방에서 먼저 김장을 하고 서서히      남쪽지방으로 내려오게 된다. (3) 요즈음에는 한겨울에도 시장에서 김치 재료를 살 수 있어 따로 김장을 하지 않는 가정이      늘고 있다.   3. 김장 김치의 종류 (1) 배추와 무를 주재료로 한 통김치, 석박지(무와 배추를 섞어 담근 김치), 보쌈김치, 짠지,      동치미, 깍두기, 지럼 김치(김장김치가 익기 전에 먹기 위해 담그는 김치), 채김치 등이      있다. (2) 오늘날에는 대부분 배추통김치, 깍두기, 총각김치, 동치미 등을 담근다.