담백하고 가볍게 즐기는 메밀국수

 

 

 

● 담백하고 가볍게 즐기는 메밀국수

 

┃필요 한 재료┃메밀면 200g, 무순 약간, 김 ¼장, 실파 1뿌리, 무 50g, 와사 비 페이스트 1작은술, 칵테일새우 6마리, 청주 약간, 육수(다시마 15×15cm 1 장, 찬물 5컵, 가다랭이포 2~3큰술, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 설탕·맛술 1큰 술씩)

 

┃이렇게 만드세요┃
1. 다시마는 젖은 행주로 닦은 후 칼집을 넣어 찬물에 담가 30 분간 우린다.
2. 다시마 우린 물을 센 불에 올려 3~5분 끓인 뒤 다시마는 건 져내고 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣어 10분 정도 우린다.
3. ②의 국물을 면보에 밭쳐 국물만 다시 끓이다가 간장, 설탕 , 청주, 맛술, 소금을 넣어 간을 맞추고 차갑게 식혀 냉장고에 넣어둔다.
4. 무는 강판에 갈아 체에 걸러 물기를 뺀 뒤 손으로 뭉친다.
5. 김은 살짝 구워 가늘게 채썰고, 실파는 송송 썬다.
6. 냄비에 물을 끓여 청주를 넣고 새우를 데친 후 건진다.
7. 메밀면은 삶아 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 빼고 사리를 지어놓는다.
8. 그릇에 메밀면을 담고 잘게 썬 무순, 김채, 새우를 올린다. 다른 그릇에 차게 준비한 국물을 붓고 무, 실파를 띄워 곁들인다. 기호에 따라 와사비도 곁들인다.