아구찜 만들기

 

 

 

조리방법 ◈

① 요리미(기준g)와 다진마늘 한스푼을 대접에 덜어놓는다.

(해물 및 낙지찜을 할 경우에는 요리미를 10g~20g정도 더 넣는다.)

② 찜용 콩나물(기준g)을 삶아 찬물에 담갔다가 체에 받쳐놓는다.(아삭거림)

③ 주재료(아구+미더덕+조개)가 잠길 정도로 물을 붓고 5~7분정도 익힌 후 육수를 한 컵

정도 남기고 따라낸다. (따라낸 육수는 버리지 말것)

④ 준비된 요리미(①)에 따라낸 육수를 한 컵 정도 넣어 개준다.

⑤ ③번에 준비된 콩나물(②)을 넣는다.

⑥ ⑤에 개놓은 요리미(④)를 섞어 센불에서 버무려준다.(수분이 부족하면 따라낸 육수를

국자로 적당히 넣어주며 버무린다. 요리미만 익히면 됨 )

--> 비빌때 아구가 으깨지지않게 살살 버무리며, 요리미가 빨갛게 윤기가 나며 적당히

농도가 짙어지면 미나리, 대파, 참기름을 넣고 한 번 더 뒤적여준 뒤 접시에 담고

통깨를 뿌려 내준다.

--> 너무 오래 볶으면 야채에서 수분이 나오면서 콩나물이 오그라들어 질겨짐