즐거운 요리시간

배추김치와 다른 별미 - 쪽파김치

아기 달맞이 2012. 7. 27. 07:42

파의 질감과 맛이 뛰어난 김치입니다. 파는 영양성분이 많이 들어있고 짭짤하여 밥과 같이 먹으면 좋습니다.

총칼로리량 : 1603kcal
조리시간 : 30분(2인분기준)

주재료 : 쪽파(800g)
양념 : 고추가루(1컵), 멸치액젓(1/2컵), 다진마늘(1큰술), 찹쌀풀(1컵), 생강즙(1작은술), 매실청(2큰술)
찹쌀풀 : 찹쌀가루(3큰술), 물(1 1/2컵)

조리방법
1. 쪽파는 다듬어 사이사이 흙을 제거하여 씻어 건져 놓는다.
2. 찹쌀풀을 만들어 식혀 놓는다.
3. 쪽파의 머리가 크면 절반으로 쪼개고 멸치액젓을 부어 뒤적거리면서 20~30분 절인다.
4. 쪽파를 절이고 남은 액젓을 찹쌀풀, 고추가루, 마늘, 생강즙과 섞어 고추가루를 불려 놓는다.
5. 양념을 파에 골고루 버무려 먹기 좋은 양만큼 머리를 간추려 공기가 들어가지 않게 꼭꼭 눌러 뚜껑을 덮어 보관한다.
6. 접시에 먹을 만큼 담아내고 통깨를 살짝 뿌려준다.

TIP
1. 쪽파는 향이 강하므로 마늘을 많이 넣지 않고 양념한다.
2. 파김치는 약간 단맛이 나게 하면 더 감칠맛이 있어 맛있다.
3. 파김치에 설탕을 넣으면 진이 생겨 걸쭉한 파김치가 되므로 설탕은 넣지 않는다.

글·사진 제공 쿡쿡TV